世界一の辻口パティシエのケーキ！優勝したセラヴィ
ファンが選ぶ一番好きなケーキ
セラヴィ・能登のお店にて撮影
フランス大使館主催の「フランス食材を使ったプロの為のフランス菓子コンクール」優勝したケーキこのは真っ白な六角形の形です
軟らかいホワイトチョコレートのムースにフォークを入れると中からピスターシュのスポンジとフランボワーズが出てきます
まずセンターの部分を先に作ります
つくってから凍らせておき、ホワイトチコレートのムースを逆さにして仕込みで型に流して、そこに入れてるくります
隠された意外性のある味がたまらない
あまさと酸っぱさ濃くと軽さ満足感と儚さそれぞれが相反するものまで全て満たしています
セラヴィは「人生」という意味です
コンクールは人生の縮図」だと思っているそうです
「練習」ばかりでなくコンクールに沢山出場してその分沢山優勝もしてきたそうです「コンクール男」なんて言われていた事も有ります
モンサンクレールを語る時にはコンクールは不可欠な存在です
初めて海外のコンクールに出場したのは２６歳の時でした
